Tostuki de solomillo con cebolla confitada, pasas, piñones y queso de cabra

Ingredientes para 4 personas:

 

   · 8 medallones gorditos de solomillo

   · 2 panecillos. (Usaremos ½ para cada comensal)

   · 1 cebolla grande

   · 1 cucharada de azúcar

   · Unas cuantas pasas sin pepitas

   · Unos pocos piñones pelados

   · 4 rodajas de “rulo” de cabra

   · 4 cucharadas de Aceite de Oliva

   · Sal y pimienta

Elaboración:

  Pelamos la cebolla. Utilizamos sólo la parte más tierna. La partimos  y  cortamos en rodajas finas.

  Echamos el aceite en una sartén mediana y calentamos a fuego medio. Añadimos la cebolla y removemos. Cuando esté ligeramente cocinada añadimos un polvito de sal y pimienta negra al gusto. Cocinamos removiendo de vez en cuando hasta que esté blanda y con un color tostado. Echamos entonces las pasas y los piñones y removemos. Añadimos el azúcar en el último momento.  Mezclamos bien y reservamos.

  Abrimos los panecillos por la mitad. Doramos en el tostador.  Ponemos un poquito de cebolla y encima el solomillo salpimentado, hecho vuelta y vuelta en una sartén con una gota de aceite y sobre él, el “rulo” de cabra.

Ukiconsejo: 

A mí me gusta quemar el queso con el soplete. Le da un aspecto increíble.