Solomillo Ibérico con Pasas al Pedro Ximenez

Ingredientes para 4 personas;

· 2 ó 3 Solomillos de cerdo ibérico

· 200 grs. de frutas pasas surtidas 

  ( Pasas moscatel, ciruelas sin hueso, orejones)

· Unos piñones pelados

· Un vasito generoso  de Pedro Ximenez

· Un vaso de caldo de carne

· Una cucharadita de Harina de maíz

· Ajo

· Sal

· Pimienta

Realización:

Poner las frutas a macerar en el vino.

Cortar los solomillos en medallones gorditos, salpimentar y  marcar en una sartén donde habremos dorado un poquito previamente el ajo.

A continuación, poner la carne en una fuente apta para el horno. En el jugo que ha quedado en la sartén echar la harina de maíz disuelta en media tacita de caldo frío y cuando vaya tomando textura incorporar el vino, sin las frutas. (Estas las podemos poner ya, junto con los piñones, en la fuente con el solomillo). Dejar unos minutos, para que evapore el alcohol, mezclar con el resto del caldo, rectificar de sal e incorporar a la fuente donde tenemos el solomillo. Introducir en el horno a 200º C. unos 10 minutos aproximadamente.

Ukiconsejo: Si consideras que va a tardar más tiempo en hacerse la carne en el horno, no eches las frutas y los piñones hasta los últimos 10 minutos. Si no se pondrían demasiado blandas.